Bokens tittel refererer til en ernæringsstudie påbegynt i 1983. I tillegg bygger boken på professor Campbells forskning på ernæring. Boken starter med et forord og innledning fulgt av fire deler. Disse fire delene har titlene Kinastudien, Velstandssykdommer, Guide til god ernæring og Hvorfor har du ikke hørt dette før? Boken avsluttes med tre vedlegg, noter, stikkordsregister samt informasjon om forfatterne.
